Karbonade

 

Karbonade

Een karbonade (of kotelet) is een stuk klein vlees, gesneden van de schouder of de rug van het varken, lam of kalf. In Nederland wordt met karbonade meestal varkensvlees bedoeld. Karbonades zijn relatief niet zo duur, in vergelijking tot veel andere soorten vlees. Karbonades zijn op verschillende manieren te bereiden, zoals braden of bakken, bereiden in de oven, stoven en grillen op de barbecue (bbq).

karbonade

Karbonade

Vaak zit er in de karbonade nog een stukje bot, dat uiteraard niet kan worden opgegeten. Het bot zorgt echter wel voor meer smaak aan het vlees.

Soorten karbonades

  • Schouderkarbonade – met bot
  • Ribkarbonade – met bot
  • Haaskarbonade – het meest zachte stukje vlees, meestal zonder bot

Karbonade

  • Karbonade wordt ook vaak gebruikt in Franse stoofschotels
  • In België worden karbonades meestal kotelet genoemd, een bekend gerecht is carbonade à la flamande (een Vlaamse specialiteit van stukjes rundvlees die na aanbraden gaar worden gestoofd met uien en bier)

Het woord karbonade is afkomstig van het Italiaanse carbonata (‘geroosterd op houtskool’).

Karbonade Bakken

Een heel eenvoudig recept voor karbonades, met een sausje op basis van knoflook

Ingrediënten

  • 4 ribkarbonades
  • 2 eetlepels olie
  • 2 uien
  • 4 teentjes knoflook
  • rozemarijn
  • komijn
  • zout

Karbonade Bakken Recept

  • Zet de koekenpan op het vuur en laat hierin de olie goed heet worden
  • Bak de karbonades knapperig bruin, aan beide kanten, in ongeveer 4 minuten per kant. Speel wat met het vuur, zodat ze niet verbranden
  • Haal hierna de karbonades uit de pan en houd deze warm
  • Bak in dezelfde olie de fijn gesneden uien en de fijn gesneden knoflook glazig
  • Voeg hierna wat zout en peper toe, plus de komijn en de rozemarijn
  • Bak het geheel even zachtjes door
  • Leg de karbonades terug in de pan en verdeel de uien en de knoflooksnippers hierover uit
  • Schenk de kruidenolie hierover uit
  • Serveer de karbonades met groente, rijst en/of gekookte aardappels of gebakken aardappelen

Meer vlees recepten

 Posted by at 2:44 am