jun 252014
 

Karbonade met Peer en Ui

Karbonade met Peer en Ui, een lekkere en wat apartere manier om een goede karbonade te bakken. Met peer en ui, niet moeilijk en niet duur!

Karbonade met Peer en Ui Ingrediënten

Voor 4 personen karbonade bakken

  • 4 schouderkarbonades van ongeveer 2 cm. dik
  • 2 uien, gepeld en in dunne ringen gesneden
  • 2 peren, geschild, zonder klokhuis en in plakjes van ongeveer een halve centimeter gesneden
  • 20 gram boter of margarine
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 1,5 dl. droge witte wijn
  • 1,5 dl. kippenbouillon (mag ook gerust zijn van een stukje van een bouillonblokje)
  • klein beetje zout en zwarte peper

Karbonade met Peer en Ui Recept

  • Neem een flinke koekenpan en verhit hierin de olie en de boter
  • Leg de karbonades hierin en bak deze aan elke kant vier minuten, op redelijk hoog vuur, zeker in het begin om de karbonades mooi dicht te laten schroeien en bruin te laten worden aan de buitenkant
  • Doe hierna de uien in de pan en bak deze op laag vuur zo’n vijf minuten mee
  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Als de ui wat zachter is geworden, leg deze dan op de karbonades
  • Haal de karbonades en de uitjes uit de pan en doe deze over in een licht beboterde ovenschaal
  • Voeg de wijn toe aan het bakvet van de karbonades, en roer hiermee de aanbaksels mooi los
  • Voeg de bouillon, wat zout en peper ook toe aan het bakvet en laat deze even aan de kook komen, al roerende
  • Schenk nu de ‘saus’ over de karbonades met de uitjes over in de ovenschaal
  • Bedek de karbonades met de plakjes peer
  • Dek de ovenschaal af en laat deze 30 tot 40 minuten verder garen in de oven
  • Controleer af en toe of er nog genoeg vocht is in de ovenschaal en voeg dit eventueel aan met wat water
  • Op deze manier serveert u boterzachte karbonades, met een twist, namelijk met ui en peer en extra smaak van de wijn en de bouillon, die heel rustig in de karbonades is getrokken
jun 032014
 

Karbonade in Tomatensaus

Karbonade in Tomatensaus – Schouderkarbonade is de meest voordelige karbonade. Het is daarom hartstikke leuk, om juist met deze relatief goedkope karbonade een super lekker en luxe recept te bereiden. Karbonade in tomatensaus, met verse kruiden!

Karbonade in Tomatensaus Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 4 schouderkarbonades van ongeveer 2 cm. dik
  • 100 gram tomatenpuree
  • 1 dl. water
  • 3 eetlepels verse peterselie, fijn gehakt
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en fijn gesnipperd
  • 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn
  • 1/2 theelepel gedroogde basilicum
  • 1/2 theelepel zout
  • snufje zwarte peper
  • 15 gram boter of margarine
  • 1 eetlepel olie, zoals zonnebloemolie of olijfolie
  • 1,5 dl. droge witte of rode wijn

Karbonade in Tomatensaus Recept

  • Pak een redelijk grote braadpan en doe hierin de olie en de boter
  • Verhit dit ongeveer één minuut op vrij hoog vuur
  • Leg hierna de karbonades in de pan en bak deze in vier minuten per kant mooi bruin
  • Speel eventueel iets met het vuur, als het bakken te snel gaat (spetteren of de olie en boter wordt te bruin) – zet dan het vuur gerust even iets lager
  • Het resultaat moet zijn, karbonade met een mooie bruine korst, die niet zwart is geblakerd
  • Haal hierna het meeste van het braadvet uit de pan, zodat er nog ongeveer één eetlepel overblijft
  • Voeg nu de rode of de witte wijn toe en laat deze rustig inkoken, totdat er ongeveer de helft over is
  • Voeg dan de tomatenpuree toe, het water, de peterselie, de knoflook, de rozemarijn, het basilicum toe
  • Voeg ook zout en peper toe en roer alles goed door
  • Zet hierna het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat de karbonades in de tomatensaus goed gaar worden
  • Kijk wel regelmatig of er niet te veel vocht verdampt
  • Voeg als het nodig zou zijn, wat extra water toe

Karbonade in Tomatensaus Tips

  • Dit recept karbonade in tomatensaus smaakt heel lekker bij een salade
  • Of bij een pasta, zoals macaroni, spaghetti enzovoorts…  Doe hierbij eerst de pasta in het bord en schenk de tomatensaus er over uit. Leg de goed gebakken karbonades hier boven op. Nog wat geraspte kaas erover en deze karbonade in tomatensaus is verworden tot een complete maaltijd
jun 032014
 

Karbonade met Kruiden

Karbonade met Kruiden – Een karbonade bereiden is niet moeilijk, en met wat kruiden heel erg smakelijk. De voorbereidingstijd is ongeveer een kwartiertje, waarna de karbonades een half uur heel rustig verder garen in de oven. Dit recept gaat uit van ribkarbonades, maar het is ook heel goed mogelijk om karbonades met kruiden te bereiden met haaskarbonade of schouderkarbonade.

Karbonade met Kruiden Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 4 ribkarbonades van ongeveer 2 cm. dik
  • 75 gram paneermeel
  • 1/2 theelepel zout
  • snufje peper
  • 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn of 1 eetlepel verse fijngehakte peterselie
  • 2 eetlepels bloem
  • 1 eitje, los geklopt
  • 3 eetlepels olie, bijvoorbeeld zonnebloemolie of olijfolie
  • 20 gram boter of margarine

Karbonade met Kruiden Recept

  • Meng in een kommetje het paneermeel, het zout, de peper en de rozemarijn (of de peterselie)
  • Doe de bloem in een bord
  • Neem een ander bord en doe hierin het los geklopte ei
  • Haal de karbonades eerst door de bloem, daarna door het losgeklopte ei en als laatste door de mengsel met de paneermeel en de kruiden
  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Zet een redelijk grote koekenpan op het vuur en verhit hierin de olie en de boter, op hoge temperatuur
  • Leg de karbonades hierin en bak deze ongeveer drie minuten per kant
  • Zorg er wel voor dat de boter en olie niet verbranden, zet de hittebron eventueel wat lager als het bakken te snel gaat
  • Als de karbonades met kruiden een mooie korst hebben gekregen, doe deze dan over in een ovenschaal
  • Schep het bakvet uit over de karbonades
  • Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en laat de karbonades verder garen in de oven, voor ongeveer 30 minuten
  • Keer de karbonades halverwege de baktijd om, dus na een kwartiertje

Karbonade met Kruiden Tips

  • Serveer deze karbonades met een lekkere salade, zie hiervoor bijvoorbeeld: Salade Recepten
  • Geef er gebakken aardappelen bij of groenten zoals sperziebonen, bloemkool of asperges